La lecitina de soja està feta de grans de soja no transgènics i és una pols groc clar o cerosa segons la puresa. S'utilitza per les seves àmplies propietats funcionals i nutricionals. Consta de tres tipus de fosfolípids, fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE) i fosfotidilinositol (PI).