L'all deshidratat s'elabora a partir d'all fresc mitjançant un procés com el rentat i l'assecat. Les formes habituals són els flocs d'all, els grànuls d'all i l'all en pols. En comparació amb l'all fresc, l'all deshidratat es caracteritza per una fàcil conservació, transport, emmagatzematge i facilitat de consum. És alhora un condiment i un aliment. L'all deshidratat d'alt valor medicinal té un fort sabor d'all picant i es pot menjar com a plat petit si es remull amb salsa de soja aromàtica, que és picant, cruixent i dolça.
Tot i que l'all deshidratat ha de passar per un procés de deshidratació, la seva composició nutricional, en comparació amb l'all fresc, està gairebé intacta, amb proteïnes, greixos, sucre i vitamina A, vitamina B1, vitamina C, així com fibra bruta, calci, fòsfor i ferro. A més, els components farmacològics són l'al·licina i una varietat de compostos al·lílics i tioèters, àcids grassos insaturats i al·licina.
L'al·licina que conté l'all té efectes antibacterians, antisèptics i antihelmíntics sobre una varietat de bacteris patògens, fongs patògens i protozous, així com efectes estomacals, sedants, tos i expectorants.
Hora de publicació: 11-feb-2023